Sie ist eine Kulturpflanze und kam mit den Römern nach Mitteleuropa. Ursprünglich stammt sie wahrscheinlich aus Nordafrika. Die auffällig rote Farbe beruht hauptsächlich auf der hohen Konzentration von Betanin. Betanin ist ein gut wasserlöslicher Farbstoff, der empfindlich auf Licht und Wärme reagiert. In der modernen heimischen Küche hat sich die Rote Rübe nach langer Abwesenheit wieder ihren Platz als absolute Powerpflanze erobert. Sie ist reich an Vitaminen, Kalium, Magnesium, Zink, Folsäure und Eisen.

Sie gilt als Superfood und unterstützt die Blutbildung und stärkt das Immunsystem. Achtung bei der Zubereitung von Roten Rüben. Der rote Farbstoff ist sehr intensiv und lässt sich nur sehr schwer von Küchenutensilien, Händen oder Kleidung entfernen. Also am besten Küchen-Handschuhe verwenden und die Schneidunterlagen mit Backpapier abdecken. Im Falle, dass die Kleidung doch mal was abbekommen hat, hilft Zitronensaft beim Entfernen der Flecken. Rote Rüben trifft man heute in den beliebten Bowls an und als Super-Food und Super Drink haben sie einen festen Platz in den Rezepten bei bei Sportlern und Low Carb-Fans.